O delicioso Serra da Balkis

A Balkis desenvolveu esse queijo buscando inspiração no famoso Queijo Serra da Estrela, um dos queijos mais característicos e precursor de todos os queijos de ovelha portugueses.

Consiste em um queijo curado, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada.

Sua produção é secular. Os segredos de sua produção artesanal foram passando de geração em geração.

É fabricado com leite cru de ovelha, da raça Bordaleira Serra da Estrela e com uma infusão de sal e Flor do Cardo, responsável pela coagulação do leite. O sal é obtido em Figueira da Foz, na foz do rio Mondego, nascido na Serra da Estrela e a Flor do Cardo ocorre espontaneamente na metade Sul de Portugal.

De formato cilíndrico baixo regular, com abaulamento lateral e sem bordas definidas. apresenta crosta lisa e maleável. Seu aroma é intenso e o paladar revela um bouquet suave, ligeiramente acidulado e requintado.


Minucioso trabalho artesanal

A Balkis desenvolveu - com leite de vaca e coagulante vegetal - um queijo de consistência e sabor muito similares aos do delicioso queijo de ovelha da Serra da Estrela.
Fruto de um trabalho de minuciosa elaboração artesanal, o Serra da Balkis é mais uma irresistível e primorosa novidade da Balkis para a sua mesa!

Dicas para o consumo e conservação do Serra da Balkis:

• Deve ser conservado em geladeira;
• Pode ser congelado por uma vez, antes de aberto, por um período de até 8 meses. Quando decidir consumi-lo, retirar do congelador e deixá-lo por 24 horas na geladeira;

• Para ser consumido, deve ser retirado da geladeira. Quando chegar à temperatura ambiente, estará no ponto ideal de consumo;
• Não deve ser aquecido em forno de microondas;
• Para consumir o queijo, cortar cuidadosamente a “tampa” com uma faca;
• Normalmente come-se somente o miolo cremoso;
• Pessoas que preferem o gosto mais apurado, comem a casca. Para tanto, antes de abrir o queijo, deve-se lavar a parte externa do queijo com água, removendo possíveis fungos que podem ter se formado. A formação de mofo é normal devido ao processo de maturação e não faz mal ao ser humano;
• Caso o queijo não seja consumido por inteiro, recolocar a “tampa” e fechar com plástico filme. 
• Manter sob refrigeração.


Que vinho beber com o Queijo Serra da Balkis?

Recomenda-se, visando uma harmonização mais clássica, o Vinho Tinto.
Para acompanhamento do Serra da Estrela em Portugal usa-se o Vinho do Porto.


Bolsinhas de frango com Serra da Balkis ao molho de vinho branco

Ingredientes

Frango:
4 peitos de frango cortados ao meio (formando dois medalhões)
1 pote de Serra da Balkis
2 dentes de alho
1/4 xícara de manjericão folhas
1 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1/2 cebola ralada
1 colher de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
Sal a gosto

Batatas:
3 batatas grandes cozidas com casca cortadas em cubos grandes
Alecrim e manteiga a gosto
Sal a gosto

Preparo

Frango:
pegar cada medalhão de frango e fazer uma incisão (corte) formando uma "bolsinha", sem perfurar a outra extremidade da carne, reservar todos. Bater no liquificador o alho, o manjericão, o vinho, o sal e a pimenta, cobrir os pedaços de frango e deixar marinar na geladeira por ao menos 6 horas. Retirar e rechear cada "bolsinha" com uma colher de Serra, fechar com palito de dente e levar ao forno alto para assar por aproximadamente 10 / 15 minutos.

Molho:
Refogar, na manteiga, a cebola até dourar bem; juntar o vinho e ferver até evaporar 3/4. Juntar o Serra da Balkis que sobrou do frango e desmanchar formando um molho; ajustar o sal a seu gosto. Cobrir com o molho o frango após assado e levar por 5 minutos ao forno. Retirar do forno e tirar os palitos antes de servir.

Batatas:
Derreter manteiga com alecrim e sal na panela, regar as batatas e levar ao forno ao mesmo tempo com o frango, para assarem e ficarem bem douradas. Servir o frango com molho e as batatas ao lado.

Receita exclusiva criada pelo chef Bruno Stippe para a Balkis.

Conheça o blog da Balkis, onde acontece um papo gostoso sobre gastronomia, troca de receitas e muito mais. Apareça por lá: www.cozinhaqueijoseamigos.blogspot.com.br