Ingredientes

2 mandioquinhas grandes
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 berinjela pequena
1 talo de alecrim
1 cebola pequena
1 colher de sopa de sour cream Balkis
Azeite de oliva extra virgem (quanto baste)
Sal (quanto baste)

Modo de Preparo

Imagine a doçura da mandioquinha com o leve azedinho do sour cream. Imaginou? Então, mãos a obra.

Para começar separe e higienize todos os ingredientes que vai precisar.

Comece pela berinjela. Corte-a ao meio. Retire apenas a metade da casca de cada metade. E corte-a em  fatias de 1,5 centímetros. Salgue e deixe que desidratem por 20 minutos.

Agora, descasque as mandioquinhas, retire o fio do talo de salsão, corte tudo em rodelas e meias luas da mesma largura e coloque em uma panela com água, a folha de louro e o alecrim. Cozinhe até ficar bem macio.

Enquanto isso corte a cebola ao meio e de cada metade faça tiras finas em meia lua. Reserve.

Corte os tomates pelados em quatro pedaços na largura e em três no comprimento. Reserve.

Passados os vinte minutos da desidratação da berinjela esprema-a bem com as mãos. Em uma frigideira antiaderente e funda coloque um pouco de azeite, os galhos de alecrim, as berinjelas e doure-as dos quatro lados. Em seguida, coloque as cebolas e, depois que elas adquirirem coloração, adicione os tomates e o molho deles Salgue, coloque umas gotinhas de pimenta tabasco e deixe cozinhar por pouco tempo, somente até que tudo se incorpore. Reserve.

Passe as mandioquinhas ainda quentes pela peneira e faça o purê incorporando um pouco da água do cozimento, uma colher de sopa de sour cream, sal e azeite a gosto.

Monte da seguinte maneira: purê por baixo e berinjelas por cima. Bom desfrute.

Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.