Ingredientes

200 gramas de cogumelos paris
200 gramas de cogumelos shimeji
2 tomates
70 gramas de vagem
1 cenoura
2 talos de salsão
100 gramas de mandioca
1 folha de louro
meio maço de salsinha
meia cebola pequena
queijo minas frescal Balkis
sal (quanto baste)
azeite de oliva
torradas de pão sueco

Preparação

Lembre-se que ao começar o preparo de qualquer prato é importante separar e higienizar tudo o que vai fazer parte da receita. E por ordem de necessidade, pense por onde começar. Neste caso, é melhor descascar e cozinhar a mandioca. Mandioca se cozinha em bastante água e sem tampa. Por causa do ácido cianídrico não segure o vapor que se despreende de seu cozimento. Ela pode amargar.

Corte a cebola ao meio. Coloque a metade plana sob uma frigideira antiaderente em fogo muito baixo – mais baixo do que o seu fogão indica como sendo fogo baixo -, até que ela fique bem escura. Esta é uma técnica usada para dar sabor e cor a preparações como, por exemplo, sopas. É curioso, mas o sabor de queimado não aparece. Isto é o que um chef chama “cebola brulée”.

E para não confundir, comece pelos cogumelos que não toleram água. São muito porosos e absorvem líquidos como ninguém, por isso mesmo vão resultar em uma boa sopa!

Trabalhe sempre com cogumelos frescos, de preferência colhidos no dia. Cogumelos paris precisam apenas que você umideça um guardanapo e passe por toda parte superior deles. Reserve.

Já o shimeji precisa ser liberado daquela “esponja” que prende suas hastes. Passe a faca bem rente às hastes e pronto, mais nada. Reserve.

Ponha uma panela pequena com água para ferver. Lave os tomates e passe a ponta da faca apenas na casca fazendo com que ela dê a volta em toda a circunferência deles.  Quando ferver mergulhe-os na água quente até que comecem a desprender a casca. Então, tire-os direto para água fria e pare seu cozimento. Tire a pele dos tomates.

Retire a camada exterior da cenoura com um descascador e os fios do salsão. Reserve as folhas do salsão.

Lave as vagens e a salsa. Reserve os talos da salsa.

Vamos aos cortes. Lamine os cogumelos paris e o salsão, corte bem transversalmente as vagens resultando pequenos pedaços de um centímetro, e faça um brunoise (cubos) de meio centímetro com as cenouras e os tomates.
Corte em cubos de dois centímetros o queijo frescal Balkis.

Agora, veja se a mandioca cozinhou. Se sim, corte-as também em cubos e não esqueça de retirar um fio firme que está no meio dela.

Na panela em que pretende fazer a sopa, coloque uma colher de sopa de azeite e nesta ordem passe rapidamente: os cogumelos shimeji, a cenoura, as vagens, o salsão, as lâminas do cogumelo paris, os tomates e por último a mandioca. Salgue e misture bem tudo. Coloque a cebola brulée, a folha de louro, as folhas dos dois talos do salsão e os talos da salsa dentro de um pedaço de toalha absorvente nova, amarre com um pedaço de barbante e acrescente água filtrada.

Enquanto a sopa cozinha, faça um montinho bem apertado e com uma faca bem afiada pique a salsa o menor que conseguir. Utilize uma tábua e repique muitas vezes. Separe.

Deixe cozinhar até que os sabores se incorporem e que o amido liberado da mandioca espesse um pouquinho o caldo. Está pronta sua sopa. Acerte o sal e retire o seu saquinho de sabores. Acrescente toda a salsa picada e mexa.

Sinta o aroma que vem da sopa. Coloque o queijo frescal Balkis em porções individuais no fundo do recipiente em que vai servir, e a sopa bem quente por cima dele. Acompanham as torradas de pão sueco.