Ingredientes

1 berinjela grande
150 gramas de creme de ricota Balkis
¼ de maço de salsa
1 colher de sobremesa de uva passa preta
1 colher de sobremesa de nozes picadas
1 kilo de tomates maduros
30 gramas de mussarela Balkis
1 talo de salsão
1 cenoura média
1 galho grande de manjericão
azeite de oliva (quanto baste)
sal (q.b)
aceto balsâmico (q.b)

Preparação

Separe todos os ingredientes e comece pela berinjela. Fatie-as longitudinalmente e o mais fino possível. Salgue-as e coloque-as sob uma grelha ou em algum recipiente que dê vazão ao líquido que vai se despreender dela. Deixe-as desidratar por 30 minutos.

Enquanto isso prepare o molho do tomate da seguinte maneira: ponha uma panela com água para ferver. Lave o salsão e a cenoura e com um descascador de cenouras retire a pele externa da cenoura e os fios do salsão. Corte-os em pedaços médios, para que possam ser retirados do molho depois de pronto.Lave os tomates e passe a ponta da faca apenas na casca fazendo com que ela dê a volta em toda a circunferência deles.  Quando ferver mergulhe-os na água quente até que comecem a desprender a casca. Então, tire-os direto para água fria e pare seu cozimento. Tire a pele dos tomates. Depois abra os tomates ao meio e retire com a faca a parte branca próxima ao bulbo. Saiba que é aí que se acumulam os agrotóxicos no tomate. Se o seu for orgânico, inclua-o todo. Vá juntando os tomates em uma panela e com as mãos amasse-os bem deixando, porém, que alguns pedaços fiquem. Acrescente o salsão e a cenoura e leve ao fogo baixo. Não coloque água. Você vai fazer um molho de tomate puro e o líquido do próprio tomate será suficiente.

Não tampe a panela do molho. O tomate tem uma acidez natural e parte dela se despreende no vapor do cozimento. Se você tapar a panela seu molho poderá ficar mais ácido.
Mexa de vez em quando e deixe o molho apurar. Um bom molho de tomate deve ficar com líquido suficiente sem ser ralo. Apenas quando o molho estiver pronto e o fogo desligado é que você vai colocar o sal, um pouco de azeite e o manjericão. E agora sim, tape a panela para que o manjericão libere todo seu aroma no molho.

Enquanto seu molho cozinha, esprema bem as berinjelas e em uma frigideira antiaderente frite-as dos dois lados em um fio de azeite. Vá separando-as em um recipiente.

Em seguida prepare os ingredientes do creme de ricota Balkis: faça um montinho apertado e com uma faca bem afiada pique a salsa o menor que conseguir. Utilize uma tábua e repique muitas vezes. Separe.

Pique as nozes. E, agora, acrescente o creme de ricota, a salsa, uma colher de chá de aceto balsâmico, as nozes, a uva passa, uma colher de sopa de azeite de oliva. Experimente e acerte o sal. Reserve.

Rale a mussarela em ralo grosso e reserve.

Retire a cenoura, o salsão e as folhas de manjericão do molho. Experimente e acerte o sal.

Em um refratário coloque um pouco de molho de tomate no fundo, uma camada berinjelas, uma camada de ricota, repetindo esse procedimento até acabar, de forma que a última camada seja de molho de tomate. Coloque a mussarela ralada por cima e leve ao forno (180 graus) para gratinar. Sirva quente e divirta-se!