As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
HUMITA COM QUEIJO COALHO BALKIS


Ingredientes
6 milhos verdes
¼ de xícara de azeite
1 cebola pequena
11/2 pimentas dedo de moça
Queijo Coalho Balkis
Sal (quanto baste)
Modo de Preparo
Humita é uma preparação típica da América Latina toda. Varia muito de um lugar para outro, mas a base é milho. A humita brasileira nada mais é do que a pamonha salgada. A diferença é que a não se costuma temperar a massa para pamonha no Brasil. Foi o que eu fiz. Esta receita é bem simples, mas muito, muito gostosa.
Dá para fazer de duas maneiras: cozida no vapor ou na palha do milho. A palha do milho confere um sabor especial e vale a pena. A outra é mais simples, mas igualmente gostosa. Escolha antes de começar o preparo para guardar as palhas, se preferir.
Lave o milho e passe-o pelo ralo grosso do ralador. Cuidado para não ralar a membrana que envolve o grão. Você vai obter um creme líquido. Reserve. Se achar que o ralo pegou muito a membrana do milho passe a massa por uma peneira.
Corte a cebola em cubos de 3milímetros (brunoise). Reserve.
Retire as sementes e a polpa da pimenta dedo de moça. Corte tirinhas longitudinais muito finas. Separe algumas para decoração e faça do restante cubinhos bem pequenos. Reserve.
Caso queira fazer a humita na palha de milho, lave-as e deixe que fervam na água por alguns minutos para que fiquem maleáveis.
Coloque o azeite um uma frigideira e doure a cebola junto com a pimenta. Adicione o creme do milho e salgue a gosto.
Corte o queijo coalho Balkis em pedaços menores.
Faça um copinho bem dobrado nas laterais com a palha do milho, despeje um pouco do creme do milho, coloque o queijo coalho Balkis e termine de preencher com o creme. Feche e amarre. Não faça as humitas muito grandes. São mais saborosas se forem menores.
Cozinhe em água fervente por 20 minutos. Use as espigas do milho para fazer peso em cima delas na panela com água. Sirva quente ou fria.
Se preferir fazer sem a palha do milho coloque-as em forminhas de muffins, ou petit gateau da mesma maneira: um pouco do creme do milho, o queijo coalho Balkis e creme de milho novamente. Leve as forminhas para cozer no vapor e sirva quente ou fria.
É muito surpreendente como o azeite, o queijo e a pimenta estabelecem uma relação de sabores tão boa com o milho.
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.
|