As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
TOMATES RECHEADOS COM RISOTO DE
ASPARGOS E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
Ingredientes
8 tomates maduros e grandes
75 gramas de arroz carnaroli
½ cenoura pequena
½ talo de salsão
1 cebola pequena
1 colher de sopa de aspargos verdes para bruschetta
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de semente de girassol
1 colher de sopa de queijo mascarpone Balkis (60 gramas)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal (quanto baste)
Azeite de oliva (quanto baste)
Modo de preparo
Dois ingredientes ótimos para serem misturados: risoto e tomate. Esta receita é uma possibilidade para quem gosta de servir risoto mas teme perder o ponto...Dentro do tomate, tudo fica certo.
Então, mas a obra.
Comece por separar todos os ingredientes que vai precisar nas medidas certas.
Agora, higienize-os.
Corte em cubos bem pequenos a cebola, a cenoura e o salsão.
Em uma panela coloque um fundo de azeite e doure a cebola seguida da cenoura e do salsão. Na seqüencia frite os grãos de arroz e coloque sal. Despeje o vinho branco e deixe que ele reduza a seco.
Coloque uma colher de aspargos, o tomilho e misture tudo.
Tenha uma xícara medida para o arroz e coloque 2 vezes e meia esta mesma medida de água. Em fogo baixo, mexendo de vez em quando e destapado deixe o arroz cozinhar e sem deixar que a água seque completamente. Instantes antes da água secar, desligue o fogo. Desta forma o arroz vai ficar “al dente”.
Enquanto esse processo está em andamento retire uma tampa superior dos tomates e o recheio deles. Junte os recheios dos tomates, pois você vai reintroduzi-los na receita colocando-os junto com o arroz que está sendo cozido.
Passe um pouquinho de sal no interior de cada tomate. Reserve.
Ao final do cozimento do arroz, desligue o fogo e coloque os queijos mascarpone Balkis, parmesão e as sementes de girassol. Mexa vigorosamente.
Prepare um refratário colocando no fundo dele um dedo de água.
Recheie os tomates com o risoto, arrume-os no refratário e cubra o refratário com papel de alumínio. Leve no forno a 180 graus por 25 minutos. Sirva quente ou frio.
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.
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