Ingredientes

150 gramas de queijo tilsit Balkis
50 gramas de farinha de rosca
50 gramas de farinha de trigo
1 ovo
15 gramas de mostarda de dijon
50 ml de creme de leite fresco Balkis
10 ml de vinagre
cebolinha (suficiente)
pimenta do reino branca (quanto baste)
folhas de alface frissé (qb)
10 ml de azeite extra virgem sal (qb)

Preparação

Esta preparação exige uma mis em place simples, pois a técnica a ser trabalhada é o modo de cocção. Então, vamos lá.

Comece pela salada. Lave suas folhas e passe-as em um secador de saladas. Para o molho da salada, higienize a cebolinha e corte-a em rodelas - o mais fino possível -. Aqui se entende o valor de uma faca bem afiada!

Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o creme de leite fresco Balkis, pimenta do reino, a cebolinha picada e o sal. Com a ajuda de um misturador de aros (fouet) faça com que este molho fique bem homogêneo. Separe.

A farinha de rosca industrializada funciona, mas pode-se obter um empanamento muito mais interessante se fizermos nossa própria farinha. Para isso, se tiver pão velho coloque-o na função “pulsar” do liquidificador e triture de modo que os grãos fiquem bem maiores e não se transformem em pó. Coloque em um recipiente.

Em outro recipiente coloque a farinha de trigo.

Corte o queijo tilsit Balkis em cubinhos de um cm.de aresta. É importante manter o padrão, pois como vamos fazer uma fritura por imersão os pedaços devem ser iguais para garantir que fiquem todos prontos ao mesmo tempo.

Saiba que na estrutura do ovo existe uma película muito fina que envolve a gema. Toda vez que for acrescentar ovos a uma preparação, retire esta película. Isto garante que aquele cheiro característico do ovo seja atenuado. Use uma peneira e não passe a colher por debaixo dela. Fique apenas com o que passar naturalmente. Bata o ovo como para uma omelete e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino.

É hora de por o óleo para esquentar. Escolha uma panela grande onde possa colocar bastante óleo a ponto do queijo se movimentar livremente lá dentro. E, enquanto seu óleo esquenta, faça o empanamento do queijo da seguinte maneira: passe os seis lados de cada cubinho pela farinha de trigo, depois mergulhe-o no ovo batido e em seguida passe novamente os seis lados do queijo pela farinha de rosca, fazendo uma leve compressão em cada face para que as farinhas fiquem bem aderidas e isolem o alimento.

Fritar por imersão significa que o alimento deve ser submerso completamente no óleo quente. A temperatura ideal é de aproximadamente 180 graus, e devemos lembrar que ao colocar o alimento em contato com o óleo, a temperatura dele tende a abaixar. Por isso frite aos poucos e controle o fogo para não queimar o óleo.

Coloque os pedaços fritos em descanso sob um papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

A fritura pode ser substituída pelo forno. Proceda exatamente igual para o empanamento dos cubinhos de queijo e coloque-os em uma assadeira a 220 graus. Rapidamente eles irão adquirir uma cor dourada uniforme e devem ser virados uma vez para que a face em contato com a assadeira também doure.

Disponha as folhas do frissé em um recipiente raso e distribua os pedaços de queijo tilsit (fritos ou assados) por cima das folhas.

O molho pode ser servido a parte. Se preferir servir tudo junto regue as folhas com o molho e depois distribua o queijo. Bom apetite!