As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
SALADA COM QUEIJO DA SERRA BALKIS QUENTE
Ingredientes
100 gramas de queijo da Serra Balkis
1 ovo
farinha de trigo branca
250gramas de pão italiano
óleo
3 gotas de molho de pimenta tabasco
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de chá de mostarda de dijon
6 colheres de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sobremesa de aceto balsâmico
sal (quanto baste)

Modo de Preparo
Salada nobre. Este seria o melhor nome para ela. Deliciosa e nutritiva, cheia de sabores complementares.
A característica cremosa do queijo da Serra Balkis exige que você corte o queijo em quatro pedaços iguais e grandes e coloque-os em recipiente tapado no congelador por 30 minutos.
Enquanto isso, higienize e seque as folhas de alface e radicchio.
Prepare o molho da salada misturando bem com o fouet (batedor de arames) o mel, a mostarda, o azeite, o aceto e o sal.
Coloque o pão italiano no forno para que fique levemente torrado. Bata-o então, na função pulsar do liquidificador para preparar uma farinha de rosca grossa. Reserve.
Bata um ovo com um pouco de sal e 3 gotas de molho de pimenta tabasco. Reserve.
Separe um pouco de farinha de trigo.
Quando der o tempo do queijo da Serra Balkis no congelador, empane-o. É importante garantir um ótimo empanamento. É ele quem vai fazer com que o queijo da Serra Balkis fique isolado do óleo, recebendo apenas o calor. E, para isso, é necessário fazer o empanamento completo: passar o queijo no ovo, na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca, cuidando para realmente usar o empanamento para vedar, proteger o queijo. E você já sabe! Para que uma fritura fique sequinha mantenha a temperatura do óleo.
Coloque o óleo para esquentar e, esta é uma fritura por imersão. Como diz a palavra, o queijo deverá imergir no óleo, completamente. O óleo deverá se manter a 180 graus – se passar disso vai queimar e se ficar abaixo disso vai encharcar. O queijo da Serra Balkis está gelado e vai abaixar a temperatura do óleo, por isso, frite-os um a um.
Disponha as folhas e o queijo juntos e regue com o molho de mostarda. Difícil é dar seqüência a uma refeição que comece com esta salada...Melhor fazer a francesa: terminar com a salada!
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.
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