Ingredientes

Para o fundo de legumes
2 talos de salsão com as folhas
1 cenoura
1 cebola pequena
1 folha grande de alho porro
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 talos de salsinha
Para o arroz
1 cebola pequena
200 gramas de arroz selvagem
50 gramas de nozes
1 queijo Lunarella Balkis
1 cenoura
1 bulbo de erva doce pequeno
6 talos de salsinha
1 limão siciliano
brotos de agrião
brotos de folhas de beterraba
sal (quanto baste)
azeite de oliva extra virgem (qb)

Modo de preparo

Essa receita é uma surpresa até para quem conhece o sabor amendoado do arroz selvagem. Sempre gostei muito justamente por esta característica, mas depois que descobri a mágica combinação da Lunarella Balkis com limão siciliano ela subiu ainda mais uns pontos no meu paladar. Experimente. Ela explora ao máximo o próprio grão que abre quando cozido e acentua o gosto amendoado.

Comece por cuidar do “fundo”, o líquido em que você vai cozinhar o arroz. Higienize todos os ingredientes e corte a cebola em cubos de 3 milímetros, a cenoura e o salsão seguindo a mesma orientação para o corte. Reserve.

Enrole na parte interna da parte verde do alho porro, o tomilho, o louro e a salsa e prenda-os com um pedaço de barbante fazendo um buquê de aromáticos.

Em uma panela funda, coloque um litro e meio de água mineral e todos os ingredientes. Cozinhe em fogo alto até ferver. Então, abaixe o fogo o mínimo que conseguir e deixe este líquido reduzir e assimilar todos os sabores e aromas que você colocou lá. Tudo que está lá vai ser transferido para o líquido que você vai utilizar para cozinhar o arroz.

Enquanto seu fundo está no fogo, corte a cebola para refogar o arroz em cubos bem pequenos - o menor que você conseguir -, higienize a cebola e a erva doce. Rale a cenoura no ralo grosso e deixe para cortar a erva doce na última hora para que ela não oxide.

Lave os brotinhos e seque-os, reservando para a decoração.

Lave a salsinha e faça um macinho bem apertado com as folhas. Com uma faca bem afiada repique-a o menor que conseguir.

Recorte as nozes em pedaços pequenos e reserve.

Verifique se o seu fundo já está saboroso. Isto vai levar, aproximadamente 40 minutos.

Coe o fundo e reserve todo o líquido.

Em uma panela de pressão, refoque a cebola do arroz em um pouco de azeite. Coloque o arroz, frite-o um pouco e salgue. Coloque a quantidade de água indicada pelo fabricante, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo depois que ela pegar pressão.

Quando secar o líquido, experimente o arroz e perceba se, para o seu paladar já está bom. Se ainda achar que pode cozinhar um pouco mais, não vacile, acrescente mais líquido e volte na pressão. Os gostos variam e, como o arroz selvagem é muito duro, teste qual é o ponto agradável ao seu paladar. Você apenas tem que respeitar o tempo que ele precisa para abrir: é como se de lá de dentro viesse uma coloração amarronzada onde mora o sabor amendoado. Quando estiver cozido, deixe esfriar.

Enquanto isso corte a Lunarella Balkis ao meio e de cada metade tire fatias na direção do comprimento fazendo meias pétalas e corte a erva doce ao meio e faça tiras bem fininhas de cada metade.

Quando o arroz estiver frio misture a cenoura ralada, a salsinha, a erva doce e tempere-o com sal, azeite extra virgem e suco do limão siciliano. Coloque-o em uma travessa rasa (de preferência branca) e faça uma mandala com as pétalas da Lunarella Balkis bem no centro do arroz. Disponha os brotos por cima da Lunarella Balkis e sobre ela, gotas de limão siciliano e sal..

Fica linda e deliciosa!

Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.