Ingredientes

1 maço de espinafre
3 unidades de mussarela de búfala Balkis
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra
½ limão siciliano ou limão rosa
1 colher de café de grãos de coentro moído
Sal quanto baste (qb)
Pimenta do reino (qb)
Noz moscada (qb)

Modo de preparo

Separe seus ingredientes e comece por lavar as folhas do espinafre. Coloque-as, sem nenhuma água em uma panela seca e fria, em fogo baixo. O espinafre contem água suficiente para o seu próprio cozimento. Em alguns poucos minutos (4 minutos, dependendo do tamanho do seu maço de espinafre) ele estará cozido. Tome cuidado para não cozinhar demais e deixar que o verde vibrante de suas folhas se torne escuro e opaco. Para preservar a textura e a cor, assim que o espinafre cozinhar passe-o na água fria para estancar o processo de cozimento.

Aprenda que toda verdura verde tem uma enzima que, submetida à temperatura durante tempo prolongado, escurece. Além do que, o calor amolece as fibras do vegetal. Por isso é importante você entender como trabalhar com os processos de cozimento dos vegetais para que possa extrair deles a textura e cor que deseja. A água fria estanca o processo de cozimento do calor residual que permanece atuando na folha mesmo depois dela estar fora da panela, além de interromper a ação enzimática.  Isso é o que se chama “choque térmico”.
Junte o espinafre e aperte-o para eliminar o excesso de água. Coloque-o sobre uma tábua e pique-o. Acrescente ao espinafre, o suco de ¼ de limão, uma pitada de noz moscada e de pimenta do reino branca raladas na hora, os grãos de coentro moído e o sal. Experimente, pois ele já vai entrar pronto na preparação. Acerte o sal.

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo e deixe esquentar o azeite. Coloque a cúrcuma e misture. Acrescente a mussarela de búfala Balkis para que ela ganhe cor e salpique um pouco de sal por cima dela. Acrescente o espinafre.

Sirva quente