As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
PRALINÉ DE CASTANHAS COM QUEIJO MASCASPORNE BALKIS
Ingredientes
1 caixa de morangos
2 colheres de sopa de água de rosas
4, colheres de sopa de vinho do porto
400 gramas de água
50 gramas de castanha do para
50 gramas de castanha de caju sem sal
50 gramas de açúcar
50 gramas de mel
Queijo mascarpone Balkis
Geléia de frutas vermelhas
Modo de Preparo
A partir de ingredientes muito bons é possível pensar uma sobremesa rápida e muito bacana. O queijo mascarpone Balkis garante a sua parte. Agora, você só precisa conseguir uma geléia de frutas vermelhas que tenha, no máximo, 30% de açúcar. Nas boas mercearias e entrepostos de comida natural você consegue. Esta sobremesa é delicada e açúcar demais vai estragar tudo. Fuja disso e o resultado vai ser incrível!
Higienize os morangos e deixe que escorram. Pese o restante dos ingredientes.
Coloque no fogo a água com água de rosas, o vinho do porto e quando ferver, escalde os morangos. Coloque-os em um recipiente no qual você possa deixá-los em contato com a água quente.
Em uma tábua, corte as castanhas o menor que conseguir. Coloque-as todas juntas e use toda a extensão da lâmina de uma faca grande para recortá-las.
Em uma panela, coloque o açúcar, o mel e as castanhas e mexa para que o açúcar caramele e envolva as castanhas ao mesmo tempo. Quando escurecer (não deixe o açúcar queimar), vire sobre uma superfície de mármore, ou um silpat (que é um tapete de silicone próprio para suportar temperaturas altas), se tiver um! Espere esfriar e com a faca quebre esta placa de castanhas em pedacinhos menores, ou se preferir, até que vire uma farofa.
Em um recipiente fundo coloque três colheres de sopa de queijo mascarpone Balkis e duas ou três colheres de sopa daquela geléia pouco doce de framboesa, morango ou frutas vermelhas que você comprou. Com um fouet (misturador de arames), incorpore bem os dois ingredientes. Experimente. Se preferir mais colorido coloque um pouco mais da geléia.
Agora vamos à montagem da sobremesa. Corte os morangos ao meio e disponha cinco metades em pequenas cumbucas. Por cima dos morangos coloque uma colher de sobremesa do creme de mascarpone colorido. E por cima do creme um pouco do praliné de castanhas. Sirva com os morangos ainda mornos. É uma delícia para o paladar encontrar texturas e sabores contrastantes. E esta sobremesa brinca com tudo isso de forma bem despretensiosa, porém, deliciosa.
Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.
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