As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS E GENGIBRE
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo risone
1 bandeja de cogumelo paris fresco
1 bandeja de cogumelo shitake fresco
1 bandeja de cogumelo shimeji fresco
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de gengibre fresco ralado
1/2 maço de cheiro verde
Creme de leite fresco balkis
Azeite de oliva
Sal (quanto baste)
Modo de Preparo
Comece a trabalhar seus cogumelos. Saiba que os cogumelos não devem ser lavados com água. Eles são muito porosos e se você colocá-los em baixo da água eles vão absorver muita água e perder sabor. Para higienizar os cogumelos, umideça um pedaço de papel absorvente, passe em toda a superfície lisa dos cogumelos e retire qualquer impureza que possa haver.
O shimeji tem um diâmetro de superfície lisa bem pequeno e geralmente nem mesmo essa limpeza ele suporta. Suas hastes estão unidas por uma base em baixo, e é aí que você deve passar a faca para soltá-los. Livres da base estão prontos para uso e são os mais fáceis.
Depois de higienizados, corte o shitake e o paris em tiras e reserve.
Coloque bastante água para cozinhar o macarrão. E coloque apenas sal nesta água. Quando a água ferver coloque todo o macarrão e mexa bem nos primeiros três minutos para que não grudem.Siga as instruções do fabricante da massa quanto ao tempo de cozimento. Escorra o macarrão sem colocar água fria nele e coloque azeite extra virgem nele enquanto estiver quente.
Rale o gengibre no ralo grosso.
Lave e seque o cheiro verde. Em uma tábua e com uma faca afiada junte e aperte bastante o cheiro verde e pique o menor que conseguir.
Pique as nozes.
Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e refogue os shitakes com sal e três gotas de pimenta tabasco. Reserve.
Na mesma frigideira refogue em um pouco de azeite os cogumelos shimeji com sal. Reserve.
Repita o mesmo com os cogumelos paris, mas preste atenção. Este tipo de cogumelos solta muito líquido. Este líquido é sabor que vamos incorporar a preparação, portanto não deixe que ele seque. Assim que juntar líquido na sua frigideira incorpore os outros cogumelos e, aos poucos, coloque o creme de leite Balkis. A quantidade de creme de leite Balkis depende do rendimento dos seus cogumelos. Geralmente um copo como medida funciona bem. Acerte o sal e deixe ferver por uns minutos.
Seu macarrão já deve estar cozido. Misture tudo e coloque o gengibre por cima. Sirva quente.
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