Ingredientes do arroz

250 gramas de arroz (1 xícara)
10 gramas de manteiga de garrafa (1 colher de sopa de sobremesa )
1 folha de louro
1 cebola média
1 cebola pequena
2 talos de salsão
1 cenoura
5 talos de salsa
2 litros de água
3 galhos de tomilho fresco
1 folha de alho porro
3 grãos de pimenta do reino
3 cravos
sal (qb)
1 gaze
1 pedaço de barbante

Ingredientes do feijão

250 gramas de feijão fradinho
100 gramas de queijo coalho Balkis
25 gramas de manteiga de garrafa (1 colher de sopa)
1 folha de louro
6 galhos de salsinha
1 cebola
1 tomate
½ pimentão verde
1/3 de pimenta dedo de moça
Coentro fresco
Salsa fresca
Sal (qb)

Modo de preparo

Separe todos os seus ingredientes. Vamos começar pelo arroz.

Um conceito fundamental em gastronomia é um preparado que recebe o nome de fundo. Aqui, você vai aprender a preparar um fundo de legumes. Um bom fundo é um líquido translúcido e aromático. Preparado a base de uma mistura que se chama mirepoix, que nada mais é do que cebola, salsão e cenoura, mais um saquinho com especiarias como louro, salsa, tomilho e pimenta do reino chamada sachet d’épices. Com o fundo, você pode dar muito mais sabor a todas as suas preparações que envolvam líquidos. No nosso caso específico, vamos usar o fundo para cozinhar o arroz. É claro que se colocarmos um líquido cheio de sabores ao invés de água pura, o arroz vai ficar muito melhor!
Dependendo da preparação pode-se acrescentar outros ingredientes ao fundo.

Separe os ingredientes do mirepoix: salsão, cenoura, cebola e alho porro. E também, os do sachet d’epices: 1 gaze branca, 1 pedaço de barbante, 1 folha de louro, 3 galhos de tomilho, 5 ramos de salsa e 3 grãos de pimenta do reino. Higienize tudo e com um descascador cuide da cenoura e tire os fios do salsão.

Pique em brunoise (nome que se dá para o corte em cubos pequenos - mais ou menos 3mm), meia cebola, o alho porro, os talos de salsão e a cenoura.

Faça um saquinho (sachet d’epices) com o tomilho, a salsa e os grãos de pimenta. Amarre firme com o barbante.

Faça uma “cebola piquet” da seguinte maneira; prenda a folha de louro em uma cebola pequena com os três cravos.

Coloque tudo em uma panela com 2 litros de água e leve ao fogo simmer (fogo bem baixo, sem ferver), até que seus ingredientes transfiram todo o sabor para a água.

Enquanto seu fundo progride, lave e deixe secar o arroz e corte meia cebola em brunoise para temperá-lo.

Lave o feijão e coloque-o em uma panela com água. Coloque para cozinhar juntas, a folha de louro e 6 talos de salsa. Cozinhe até que o feijão fique macio.

Enquanto o feijão cozinha, higienize e corte em brunoise o tomate, a cebola e o pimentão. Sempre retire a parte branca interna do pimentão assim como suas sementes. Capriche no corte dos seus legumes.

Continue o corte em brunoise maior para o queijo coalho Balkis.

Lave e seque no secador de verduras a salsinha e o coentro a gosto. Fica bonito e saboroso colocar uma porção generosa destas duas ervas, mas o coentro não é uma unanimidade. Acerte de acordo com o seu paladar.

Retire as sementes da pimenta dedo de moça e faça com um terço dela um corte em brunoise muito pequeno.

Corte em brunoise meia cebola para temperar o arroz.

Nesta altura, coe o seu fundo que já deve estar pronto.

Em uma panela coloque 1 colher de sobremesa de manteiga de garrafa e doure a cebola . Frite o arroz, salgue a gosto e coloque duas xícaras de fundo de legumes. Cozinhe em fogo baixo para que os grãos fiquem bem macios.

Coe o feijão. Na mesma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga de garrafa e refogue rapidamente a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta dedo de moça. Junte o feijão e salgue a gosto. Com a ajuda de um garfo, junte o arroz. Finalize com o queijo coalho Balkis, a salsinha e o coentro.

E bom apetite!