RECEITAS  





As receitas vegetarianas de Márcia Micheli


MAIS RECENTES

PÃO COM MUSSARELA BALKIS, ALECRIM, NOZES E SAL GROSSO

PURÊ DE MANDIOQUINHA COM RAGÚ DE BERINJELA E SOUR CREAM BALKIS

TOMATES GRELHADOS COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS

SUFLÊ DE QUEIJO COTTAGE E CEBOLINHA

MINI TORTINHAS DE CREME DE RICOTA BALKIS E FRUTAS SECAS




ENTRADAS

FRUTAS E ASPARGOS COM QUEIJO SERRA DA BALKIS
VERRINE DE TOMATES FRESCOS E CREME MASCARPONE BALKIS
TOMATE CEREJA DO AMOR COM MUSSARELA EM PALITO BALKIS
PALMIER DE BERINJELA E QUEIJO MINAS PADRÃO BALKIS
MIX DE QUEIJOS LUNARELLA, COALHO E MUSSARELA PINGO DE LEITE BALKIS COM MEL AROMATIZADO


SALADAS

SALADA DE ARROZ VERMELHO COM QUEIJO TIPO COTAGGE BALKIS E MOLHO DE SHOYU
SALADA COM QUEIJO DA SERRA BALKIS QUENTE
SALADA COM PASTA DE TOMATE SECO E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
SALADA DE ARROZ SELVAGEM COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
SALADA DE CREPES COM PASTA DE QUEIJO COTTAGE BALKIS
SALADA DE QUEIJO TILSIT BALKIS QUENTE
SALADA DE TOMATE, COTTAGE STÍMULA BALKIS E PESTO DE RÚCULA
SALADA DE TRIGO EM GRÃO COM CASTANHA E QUEIJO MINAS FRESCAL DE BÚFALA BALKIS


RISOTOS

TOMATES RECHEADOS COM RISOTO DE ASPARGOS E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
RISOTO COM LIMÃO SICILIANO E MASCARPONE BALKIS
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM QUEIJO COTTAGE PASTA BALKIS


SOBREMESAS

TIRAMISSU DE MARACUJÁ E GENGIBRE

TORTA DE LIMÃO COM RICOTA E QUEIJO BRANCO BALKIS
BOLO DE GENGIBRE COM GANASH DE CHOCOLATE
DOCE DE LIMÃO CRAVO COM MASCARPONE BALKIS
KONAFA DE CABELO DE ANJO COM QUEIJO MINAS FRESCAL E QUEIJO SERRA DA BALKIS
TATIN DE PÊRA E CALDA DE QUEIJO DA SERRA BALKIS QUENTE
CHANTILLY DE YOGURTE COM GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
CASTANHAS COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS AO PERFUME DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA
PRALINÉ DE CASTANHAS COM QUEIJO MASCASPORNE BALKIS
CREME DE MASCASPONE BALKIS COM BANANA ASSADA COM ESPECIARIAS
ROLINHOS DE FRUTAS COM SOPA FRIA DE QUEIJO MASCARPONE BALKIS
VOL AU VENT DE PASTA DE COTTAGE BALKIS COM GELÉIA DE CAQUI
COMPOTA DE MAÇÃ COM COULIS DE FRAMBOESA E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
FIGOS COM NOZES CARAMELADAS E CHANTILLY BALKIS
GELADO DE MORANGO


SOPAS

SOPA FRIA DE SOUR CREAM BALKIS E PEPINO

SOPA CHINESA COM LEGUMES, COGUMELOS E QUEIJO MINAS FRESCAL BALKIS
SOPA FRIA DE MELÃO CANTALOUP COM CREME TIPO COTTAGE BALKIS EM PASTA
SOPA CREME COLORIDA COM ESPECIARIAS E PASTA DE QUEIJO COTTAGE BALKIS
SOPA DE BETERRABA COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
SOPA DE LEGUMES E COGUMELOS COM QUEIJO MINAS FRESCAL BALKIS



MASSAS

FETTUCCINE COM CREME DE ASPARGOS E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
FARFALE COM LIMÃO E QUEIJO TIPO BURRATA BALKIS
FOCCACIA DE ABOBRINHA COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
MACARRÃO COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
CONCHIGLIONE RECHEADO COM BERINJELA E RICOTA BALKIS
RIGATONI RECHEADO COM QUEIJO MEIA CURA BALKIS E MOLHO DE ASPARGOS
FARFALE COM LEGUMES, ERVAS E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
LASANHA DE COGUMELOS E ALCACHOFRA COM QUEIJO MINAS PADRÃO BALKIS
MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS E GENGIBRE


TORTAS

PISSALADIÈRE COM QUEIJO BALKIS DELÍCIA PIMENTA


VARIADO

PAELLA VEGETARIANA COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS

COUSCOUS MARROQUINO COM LEGUMES E QUEIJO DE COALHO BALKIS

FILÉS DE CAJU COM MOLHO AROMÁTICO E QUEIJO DA SERRA BALKIS
PURÊ RÚSTICO DE CENOURA COM GENGIBRE ERVA DOCE E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
ARROZ SELVAGEM COM ASPARGOS BRANCOS E QUEIJO BURRATA BALKIS
TOMATES RECHEADOS COM ABOBRINHA, BERINJELA E QUEIJO LUNARELLA BALKIS
PURÊ DE MANDIOCA COM BERINJELA E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
HUMITA COM QUEIJO COALHO BALKIS
PALAK COM QUEIJO COALHO BALKIS
BOLO DE ABOBRINHA COM RICOTA BALKIS
ESPAGUETE DE PUPUNHA COM BECHAMEL DE MANJERICÃO
PURÊ DE ABÓBORA CABOCHAN COM PASTA DE COTTAGE BALKIS
COGUMELO PORTOBELLO RECHEADO COM QUEIJO DA SERRA BALKIS
TORRES DE BERINJELA, ABOBRINHA E QUEIJO MUSSARELA BALKIS
FAROFA DE FEIJÃO VERDE COM QUEIJO COALHO BALKIS
QUIBE DE PINHÃO
BATATAS COM ERVAS E QUEIJO DA SERRA BALKIS
BOLINHO DE MANDIOCA E QUEIJO DA SERRA BALKIS
ROLINHO VIETNAMITA COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
PÃO COM MUSSARELA BALKIS, ALECRIM, NOZES E SAL GROSSO
PRALINÉ DE CASTANHAS COM QUEIJO MASCASPORNE BALKIS
LUNARELLA BALKIS COM CHUTNEY DE TOMATE
MELÃO ORANGE E QUEIJO LUNARELLA BALKIS
MANDALA DE LEGUMES E QUEIJO LUNARELLA BALKIS
QUICHE DE FUNDO DE ALCACHOFRA COM QUEIJO BALKIS MINAS PADRÃO
ENTRADA DE ABOBRINHA COM ERVAS E PASTA DE RICOTA BALKIS
ABÓBORA MARINADA EM REDUÇÃO DE ACETO BALSÂMICO COM QUEIJO LUNARELLA BALKIS
COGUMELOS RECHEADOS COM PASTA DE COTTAGE BALKIS
ESFIHA DE CREME DE RICOTA BALKIS
TROUXINHA DE ACELGA COM QUEIJO FRESCO BALKIS
POLENTA MOLE COM FUNGHI SECCHI E QUEIJO BALKIS
ESCONDIDINHO DE COGUMELOS COM QUEIJO MASCARPONE BALKIS
POLPETONE DE QUÍNUA RECHEADO COM QUEIJO MUSSARELA BALKIS
BATATA BOLINHA COM NATA BALKIS
PALMITO PUPUNHA COM NATA BALKIS AROMATIZADA COM ERVAS E AMENDOAS
CHURRASCO DE LEGUMES COM MOLHO DE QUEIJO COTTAGE
ALCACHOFRA RECHEADA COM QUÍNUA E QUEIJO BALKIS MINAS PADRÃO
BAIÃO DE DOIS
BERINJELA COM CREME DE RICOTA E MUSSARELA BALKIS
ESPINAFRE COM CÚRCUMA E MUSSARELA DE BÚFALA BALKIS
GODÓ DE BANANA COM QUEIJO COALHO BALKIS
RAGU DE COGUMELOS COM PURÊ DE MANDIOQUINHA
ABOBRINHA RECHEADA COM ARROZ E CREME DE RICOTA BALKIS
LEGUMES ASSADOS COM ERVAS E PINGOS DE LEITE BALKIS






As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
COMPOTA DE MAÇÃ COM COULIS DE FRAMBOESA E QUEIJO MASCARPONE BALKIS



Ingredientes

5 maçãs fuji
1 canela em pau
5 cravos
2 favas de cardamomo
1 anis estrelado
170 gramas de açúcar
1 litro de água
150 gramas de framboesa
Queijo mascarpone Balkis
Suco de ½ limão siciliano
Folhas frescas de hortelã

 

Modo de preparo

Coloque o litro de água em um recipiente e acrescente o suco do limão. Com um descascador de cenouras, descasque as maçãs. Corte-as ao meio e retire os caroços. Deixe as maçãs na água com limão para que não escureçam.

Em uma panela, coloque 150 gramas (8 colheres de sopa cheias) de açúcar e a água em que estavam as maçãs. Misture bem para que o açúcar se dissolva na água. Junte todos os aromáticos e as maçãs e não mexa mais. Cozinhe em fogo baixo e, quando as maçãs estiverem bem macias, retire-as.  E deixe a calda no  fogo para que reduza um pouco mais. Você pode escolher o ponto que deseja para sua calda, deixando-a mais rala ou mais grossa, mas, convencionalmente, uma boa calda para a compota é aquela em que o líquido fica encorpado. Neste ponto (mais ou menos 30 minutos de fogo baixo), coe e retire as especiarias. Coloque a calda nas maçãs.

Passe as framboesas por um processador ou no liquidificador. Coloque em uma panela, acrescente 20 gramas (1 colher de sopa) de açúcar e leve ao fogo muito baixinho (o chef diria fogo simmer), por 5 minutos. O simmer é o cozimento a uma temperatura de 85 a 90 graus Celsius, sem ferver. Isto é o coulis.

Agora vamos montar a sua sobremesa.

Coloque a maçã no centro do prato, por cima dela um pouco de calda. Sobre a maçã, ponha uma colher de sobremesa de queijo mascarpone Balkis. E, em cima do queijo, uma colher de chá de coulis de framboesa. Por cima de tudo, três folhinhas pequenas de hortelã. 

Sirva a maçã e a calda quentes e o queijo mascarpone Balkis e o coulis de framboesa, frios. Você preparou uma sobremesa que tem a textura das folhas da hortelã e da maçã preservadas em contraposição à maciez do queijo mascarpone Balkis e do coulis de framboesa. Ela é linda e deliciosamente delicada. Bom apetite!