As receitas vegetarianas de Márcia Micheli
COMPOTA DE MAÇÃ COM COULIS DE FRAMBOESA E QUEIJO MASCARPONE BALKIS
Ingredientes
5 maçãs fuji
1 canela em pau
5 cravos
2 favas de cardamomo
1 anis estrelado
170 gramas de açúcar
1 litro de água
150 gramas de framboesa
Queijo mascarpone Balkis
Suco de ½ limão siciliano
Folhas frescas de hortelã
Modo de preparo
Coloque o litro de água em um recipiente e acrescente o suco do limão. Com um descascador de cenouras, descasque as maçãs. Corte-as ao meio e retire os caroços. Deixe as maçãs na água com limão para que não escureçam.
Em uma panela, coloque 150 gramas (8 colheres de sopa cheias) de açúcar e a água em que estavam as maçãs. Misture bem para que o açúcar se dissolva na água. Junte todos os aromáticos e as maçãs e não mexa mais. Cozinhe em fogo baixo e, quando as maçãs estiverem bem macias, retire-as. E deixe a calda no fogo para que reduza um pouco mais. Você pode escolher o ponto que deseja para sua calda, deixando-a mais rala ou mais grossa, mas, convencionalmente, uma boa calda para a compota é aquela em que o líquido fica encorpado. Neste ponto (mais ou menos 30 minutos de fogo baixo), coe e retire as especiarias. Coloque a calda nas maçãs.
Passe as framboesas por um processador ou no liquidificador. Coloque em uma panela, acrescente 20 gramas (1 colher de sopa) de açúcar e leve ao fogo muito baixinho (o chef diria fogo simmer), por 5 minutos. O simmer é o cozimento a uma temperatura de 85 a 90 graus Celsius, sem ferver. Isto é o coulis.
Agora vamos montar a sua sobremesa.
Coloque a maçã no centro do prato, por cima dela um pouco de calda. Sobre a maçã, ponha uma colher de sobremesa de queijo mascarpone Balkis. E, em cima do queijo, uma colher de chá de coulis de framboesa. Por cima de tudo, três folhinhas pequenas de hortelã.
Sirva a maçã e a calda quentes e o queijo mascarpone Balkis e o coulis de framboesa, frios. Você preparou uma sobremesa que tem a textura das folhas da hortelã e da maçã preservadas em contraposição à maciez do queijo mascarpone Balkis e do coulis de framboesa. Ela é linda e deliciosamente delicada. Bom apetite!
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