Ingredientes do Crespelle (panqueca)

1 1/2 copos de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1/2 xícara de cerveja
1/2 xícara de água
4 ovos, manteiga para fritar
1 pitada de sal

Ingredientes da Calda

6 colheres de sopa de açúcar cristal
24 gomos de laranja sem pele
2 colheres de sopa de folhas de hortelã
1 xícara de suco de laranja
1 dose de licor Cointreau

Ingredientes do Recheio
400g de Creme de ricota Balkis
250g de Geléia de framboesa


Preparo

Colocar em uma tigela a farinha de trigo, adicionando aos poucos o leite, mexendo sempre para diluir bem. Juntar a água e os ovos inteiros, levemente batidos, e sal a gosto. Untar uma frigideira pequena com óleo. Pôr a massa com uma concha, espalhando pela frigideira, sem mexer (somente com o movimento da frigideira). Quando fritar de um lado, vira-se do outro. Retirar a panqueca.
Misture o creme de ricota com a geléia de framboesa pronta e reserve.

Descasque e corte a laranja em gomos, retirando toda a pele e sementes. Separe as folhas de hortelã.
Em outra frigideira, acrescentar o açúcar cristal, dourar um pouco e em seguida adicionar o suco de laranja, deixar engrossar um pouco e em seguida adicionar a laranja em gomos. Cozinhar por alguns minutos, flambar com o cointreau e finalizar com as folhas de hortelã.

Em um prato, adicione um crespelle, recheie com o creme de ricota Balkis e framboesa e enrole, corte em três e regue com a calda cítrica. Sirva decorado com 2 folhas de hortelã.