As receitas de Carlos Ribeiro RISOTO ITALO-BRASILEIRO:
CARNE SECA E QUEIJO COALHO E
CROCANTE DE CASTANHA DE CAJÚ
Ingredientes
200g de arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
150g de abobora em cubos com casca
150g de queijo coalho ralado Balkis
100g de queijo parmesão ralado
20ml de cachaça
30g de cebola ralada
30g de manteiga
10ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
50g de castanha de caju (xerém)
Coentro a gosto
Modo de Fazer
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, a cebola e o arroz. Mexer bem para começar a soltar o amido. Em seguida, coloque a cachaça, deixe evaporar um pouco; em seguida, o caldo de legumes. Continue mexendo para que o arroz arbóreo comece a cozinhar. Acrescente a abóbora picada com casca; continue mexendo até ficar cremoso. Por último, coloque os dois queijos e mais um pouco de manteiga gelada, para dar brilho. Acerte o sal e a pimenta. Finalize o prato com a castanha de caju crocante e o coentro picadinho, que vai trazer um aroma especial. Está pronto para servir!
Receita do Chef Carlos Ribeiro para Balkis / Foto: Luiz Simone
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