BACALHAU FESTIVO BALKIS

Ingredientes
1 ½ kg de bacalhau do Porto
2 kg de batatas
6 cebolas fatiadas no sentido longitudinal
12 dentes de alho espremidos
250 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
Alcaparras
Azeitonas pretas fatiadas
Azeitonas verdes fatiadas
1 vidro de leite de coco
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
sal  => se necessário  porque o bacalhau e os queijos já contêm sal.
250g Queijo de Coalho Balkis ralado grosso
250g Queijo Mussarela Integral Balkis ralado grosso
150g. Queijo Minas Padrão Integral  Balkis  ralado grosso

OBS:se preferir pode preparar com  250g de Queijo Mussarela Azeitona Balkis e 150g de Queijo Balkis Delicia Azeitonas

Modo de Preparar
Dessalgar o bacalhau de molho em água durante 2 a 3 dias, com a pele virada para cima, trocando a água 3 vezes ao dia,
em vasilhame tampado e na geladeira.

Sugestão: Utilizar a última água em que o bacalhau ficou de molho para preparar um Arroz com Champignons.

Cozinhar as batatas cortadas em rodelas grossas, sem deixar desmanchar. Escorrer a água da batata e reservar.
Levar o bacalhau ao fogo em uma mistura de 1 xícara (chá) da água em que ficou de molho mais 1 xícara (chá) de leite, só até levantar fervura. Desligar o fogo e deixar esfriar nesse líquido.
Escorrer e reservar o líquido. (para usar no Molho de Queijos)
Retirar a pele, as espinhas e separar o bacalhau em lascas.

OBS: também pode ser preparado usando postas inteiras na última camada de bacalhau.

MOLHO de QUEIJOS

Modo de Preparar
Em uma panela derreter a manteiga. Juntar a farinha de trigo e mexer bem.  Dissolver essa mistura com o líquido reservado em que ferveu o bacalhau.
Juntar o leite de coco, acrescentar mais 1 xícara (chá) de leite e mexer bem até formar um creme delicado.
Juntar o Queijo Mussarela Integral Balkis e o Queijo Minas Padrão Integral Balkis e continuar mexendo até que se derretam. Ir juntando o restante do leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. (caso isso aconteça, é só coar o molho ou bater com mixer).

OBS: se preferir, usar 250g de Queijo Mussarela Azeitona Balkis e 150g de Queijo Balkis Delicia Azeitonas

MOLHO de ALHO e CEBOLAS

Modo de Preparar
Em uma panela fritar o alho no azeite até começar a dourar. Juntar as cebolas cortadas em fatias longitudinais e fritar até ficarem bem transparentes, sem deixar queimar o alho.

Montagem
Montar numa forma refratária, de preferência transparente, em duas seqüências de camadas:

1ª Seqüência de Camadas

• Colocar uma camada fina do MOLHO de QUEIJOS no fundo da forma.
• Cobrir com fatias de batatas.
• Cobrir as batatas com uma camada do Bacalhau em lascas.
• Distribuir sobre o Bacalhau as azeitonas pretas e verdes fatiadas e as alcaparras cortadas ao meio, a gosto.
• Cobrir com uma camada do MOLHO de ALHO e CEBOLAS.
• Regar com o MOLHO de QUEIJOS.

2ª Seqüência de Camadas

• Repetir cobrindo o MOLHO de QUEIJOS com  fatias de batatas.
• Cobrir as batatas com uma camada do Bacalhau em lascas (ou se preferir, colocar essa camada do Bacalhau em postas).
• Distribuir sobre o bacalhau as azeitonas pretas e verdes fatiadas e as alcaparras cortadas ao meio, a gosto.
• Cobrir com uma camada do MOLHO de ALHO e CEBOLAS.
• Regar com o MOLHO de QUEIJOS.
• Deixar amornar antes de colocar a Cobertura.

COBERTURA
Polvilhar com o Queijo de Coalho Balkis ralado grosso.
Levar ao forno pré-aquecido para gratinar a Cobertura.
Servir quente.

Sugestões para acompanhamento:

• Arroz Branco
• Arroz com Champignons
• Rolinhos de Bananas Gratinadas à Balkis
  

Receita elaborada exclusivamente para a Balkis por Vera Paim - (11) 3744.4597 - verapaim@uol.com.br