MOUSSE DE SALMÃO E COTTAGE BALKIS
AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
1/2 kg salmão
1 folha louro
4 pimentas do reino em grão
2 limões sicilianos em rodelas
2 xícaras (chá) água
Mousse:
1/2 litro creme de leite fresco Balkis
1 potinho Cottage Balkis
2 envelopes gelatina sem sabor dissolvidas em água
1 xícara (chá) água do cozimento do salmão coada
Molho de frutas vermelhas:
2 xícaras (chá) frutas vermelhas congeladas
1/2 cálice vinho branco seco
1 pitada sal
1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
1. Forre o fundo de uma frigideira que tenha tampa ou panela com as rodelas do limão. Disponha o salmão por cima deixando a pele virada para baixo. Coloque as pimentas, a água, o louro e deixe até que comece a ferver por 5 minutos. Coe o líquido da panela e reserve.
2. Transfira o salmão sem pele para o liquidificador junto com o creme de leite Balkis, o Cottage Balkis, a gelatina já hidratada no microondas e bata por 3 minutos.
3. Transfira esta mistura para uma fôrma bonita untada levemente com azeite e leve para a geladeira por 4 horas ou de véspera.
Molho de Frutas Vermelhas:
Para o molho de frutas coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até desmanchar levemente e reserve. Desenforme a mousse e sirva com o molho por cima.
Receita elaborada exclusivamente para Balkis por Chef Julio Cruz