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LEITE DE QUALIDADE |
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O cuidado da Balkis com a alta qualidade de seus produtos começa no campo.
Lá, os produtores de leite são orientados nos cuidados sanitários com o rebanho e na técnica correta para fazer a ordenha do gado de forma higiênica. Vale ressaltar que a só compramos leite direto do produtor, em um raio de, no máximo, 50Km da fábrica. Com isto, é muito fácil rastrear o leite e saber se está sendo produzido dentro dos padrões exigidos pela Balkis.
Para a verificação da saúde do rebanho, além dos atestados de vacinação contra a febre aftosa, são exigidos exames de brucelose e tuberculose do gado. Todos os dias o leite recebido é analisado para detecção de antibióticos e, caso haja suspeita da presença de medicamentos, o leite é descartado imediatamente.
A sanidade do rebanho é prioritária. Ela só é conseguida através de: alimentação balanceada, manejo adequado dos animais, limpeza, organização do local de ordenha e dos equipamentos usados para este fim.
Em se tratando de um dos alimentos mais completos e complexos que existem, os cuidados são fundamentais para que o leite mantenha as suas propriedades nutricionais e microbiológicas dentro dos padrões, não vindo a se constituir um meio de cultivo para microrganismos e se tornar potencialmente patogênico.
Laboratório e assistência ao produtor
A Balkis mantém um laboratório próprio, que é responsável pelo monitoramento diário da qualidade do leite e seleção do mesmo, através das análises de CCS (contagem de células somáticas), CBT (contagem de bactérias totais), gordura, densidade, extrato seco total, crioscopia, acidez, pH, entre outras. Além disso, no campo, funcionários treinados prestam assistência técnica gratuita em todas as propriedades leiteiras, auxiliando desde o manejo sanitário do rebanho até a limpeza e organização da sala e equipamentos de ordenha.
Mensalmente são coletadas e enviadas para a Clínica do Leite – ESALQ – USP, amostras de leite de todas as propriedades para análise de composição, CCS (contagem de células somáticas) e CBT (contagem de bactérias totais). Os resultados devem atender aos requisitos estabelecidos pela IN 51/2002 do Ministério da Agricultura. Qualquer anormalidade deve ser resolvida prontamente com a ajuda dos técnicos da empresa.
Depois de ordenhado, o leite deve ser rapidamente refrigerado em tanques de expansão até temperatura de 4ºC. Depois é transportado até a indústria por meio de caminhões tanque isotérmicos.
Uma vez na plataforma de recepção, são feitas análises laboratoriais e após a liberação do produto, o mesmo segue para o resfriamento e estocagem em silos de aço inox, de onde é enviado para os processos de padronização, pasteurização e resfriamento. Só então, segue para a fábrica, onde nossos queijos são produzidos segundo processos de fabricação e estocagem específicos para cada um deles.
A Balkis sabe que a origem da matéria prima sempre será fundamental para a manutenção do alto padrão de qualidade de seus produtos e que estar atualizada com as técnicas de produção é uma questão prioritária para sua longevidade.
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