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Conheça melhor o premiado chef
Bruno Stippe

Bruno Stippe nasceu dentro da cantina de sua família, fundada em 1931. Atua há 26 anos em cozinha italiana e pertence à quinta geração de cozinheiros da família. É Master Chef e Sommelier Internacional FISAR, pelo nº 071842. É chef executivo da cantina C…Que Sabe!, em São Paulo. É o Presidente da Federazione Italiana Cuochi Delegazione Brasile e América Latina (federação italiana de chefs), órgão oficial perante o governo italiano; é diretor internacional da AREGALA – Associação de Restauradores Gastronômicos de Las Américas, e vice-presidente de AREGALA Brasil. Apresenta o programa Pilotando o Fogão há 20 anos no Brasil e há 2 anos na MNN em Manhatan, NY. Vem sendo o chef oficial da cozinha italiana no programa Bem Família e Dia Dia na TV Bandeirantes desde o segundo trimestre de 2007. Trabalhou como cozinheiro em navio Italiano de passageiros e em cozinha italiana na Itália e França. Ministrou o Curso de Introdução e Preparação da Cozinha Básica Italiana para Cozinheiros Japoneses no Japão, em Tóquio, Nagoya e Otaru, de dezembro de 2002 até fevereiro de 2003. Coordenador de um intercâmbio culinário com chefs franceses e italianos em Ventimiglia na Itália e Menton, Paris e Le Mans, na França, com parceria dos chefs Martial Richard (FR), chef do Bistrô Du Mans, e Riccardo Corradini (IT), chef na cidade de Mantova, em julho e agosto de 2004.

Nos últimos 10 anos vem sendo professor palestrante nas faculdades Unicsul, Uniso, Hotec, Senac, Anhanguera e Unibero, e em vários congressos nacionais e internacionais e feiras no setor de alimentação italiana. É autor do livro TV Culinária (1995), e editor e supervisor responsável pela edição dos livros Doutores na Cozinha (2003) e Dona Zizi (2007). Recentemente recebeu o titulo Colegium Cocorum, primeiro da América Latina (maior reconhecimento a um chef italiano pela FIC, Itália). Foi o chef responsável pelo segmento italiano no banquete oficial e pelos cursos de gastronomia italiana no Congresso Mundial de Master Chefs – Gourmand 2007, em Lima no Peru. Recebeu, em 2008, o título de Master Chef pela FIC Brasile e Latino América; tem o titulo de Maestro della Gastronomia Italiana in Brasile pela Câmara Italiana de Comércio e Indústria em 2008 e 2009. É o chef oficial do Mercado Municipal de São Paulo (Mercadão); atual campeão mundial de gelateria salgada pelo Júri da Imprensa internacional, na Copa Mundial Gelato in Tavola, em janeiro de 2009 em Rimini – Itália. Tem o titulo The Best Chefs of America pela AREGALA internacional e F.I.C.; recebeu o premio Mãos e Mentes que Brilham 2009, entregue na Câmara Municipal de São Paulo, com mérito profissional. Foi coordenador nos Festivais Gastronômicos Internacionais de Ilha Bela, Cozinha Brasileira em Pozzilli – Molise (IT), Restaubar Show e Feira de negócios ABRASEL em São Paulo. É membro da Academia Brasileira de Arte Cultura e História, onde recebeu a comenda de Mérito Profissional; é membro da Ordem Mundial dos Discípulos de Auguste Scoffier - Paris, e representante desta no Brasil; é membro das associações Slow Food Itália,com registro de no 02 no Brasil, e AAO - Associação da Agricultura Orgânica no Brasil; tem formação em cozinha italiana na Itália, com especialização em cozinha siciliana, calabresa e molisana, nas modalidades tradicional, contemporânea e molecular (básica); tem formação hoteleira no Brasil; em 2002 formou-se como Assaggiatori di Olio (degustador oficial de óleo de oliva e outros), Campobasso em Molise, Itália. É chef representante da gastronomia da Regione Molise (IT) no Brasil; é colunista do site gastronômico Vamos Comer, na coluna “Massas”. Em 2006 foi agraciado com mérito pelo Sr. Nicolò Nicolosi, prefeito de Corleone – Sicília. Em 2008 foi agraciado com a chave da cidade de Lima (Peru) pelo prefeito da cidade. Recebeu a Medalha de Honra Profissional da Johnson & Wales University dos Estados Unidos, em 2008.

As receitas de Bruno Stippe

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